돌산으로 김치 담구기 해보자

돌산갓은 채가 길고 줄기는 굵지만 연하므로 오래 절이면 질겨진다. 갓김치에서 톡 쏘는 매운맛이 나면 덜 익은 것이다. 시큼하게 폭 익혀서 먹어야 갓김치의 제맛을 즐길 수 있다. 절인 후 너무 흔들어 씻거나 치대서 버무리면 풋내가 난다. 김치를 할 때 쪽파를 썰어 넣어도 되지만 지저분해 보이기 쉽다. 돌산갓김치는 매운맛과 멸치젓의 잘 삭은 맛이 입맛을 돋워 준다. 갓을 고를 때는 가운데 종이 올라온 억센 것은 피한다. 돌산갓은 전라도 여수에서 많이 난다. 재료 주재료 돌산갓 2단(2kg), 물 2ℓ, 굵은 소금 (200g) 부재료 양파(작은 것) 1개(150g), 생강 1톨(30g), 마늘 100g, 마른고추 100g, 고춧가루 1컵(80g), 갈치속젓 1/2컵(100g), 생새우 1/2컵(100g), 실고추, 통깨 찹쌀풀 2컵 물 2컵, 찹쌀가루 1/4컵 갓 갓 겨잣과에 속하며 푸른색과 붉은색이 있다. 푸른 갓은 무기질과 비타민 A, C를 함유하고 있다. 붉은 갓은 푸른 갓보다 냄새가 진하며 고추의 빛깔을 더 진하게 하는 배추김치에 넣고, 푸른 갓은 동치미나 백김치에 주로 쓴다. 겨울철 녹황색 채소의 부족을 막기 위해 갓김치를 담가 먹으면 좋다. 재료 손질과 밑 준비 1. 갓은 너무 포기가 큰 것은 피하며 싱싱하고 연하며 섬유질이 질기지 않은 것으로 골라 씻어 건진 다음 소금물에 잠깐 절인다. 2. 마른 고추는 씨를 뺀 후 2컵의 물에 불린다. 3. 찹쌀풀은 약간 되직하게 쑤어 식힌다. 4. 생강, 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 절구에 굵게 찧는다. 5. 양파는 껍질을 벗긴 다음 잘게 썬다. 6. 생새우는 소금물에 씻어 건진다. 담그기 1. 물에 불린 고추를 그대로 믹서에 넣고 마늘, 생강, 양파, 갈치속젓, 생새우와 함께 곱게 간다. 2. 갈아 놓은 양념에 고춧가루를 더 넣고 소금으로 간을 맞추어 김치 양념을 만든다. 3. 절인 갓은 건져서 바로 양념으로 버무린다. 4. 갓은 한 번에 꺼내어 먹기 좋을 만한 양으로 3~4줄기씩 똬리를 만들어 항아리에 통깨, 실고추를 뿌리며 차곡차곡 눌러 가며 담아 익힌다. 매운맛이 없어질 정도로 삭으면 꺼내 먹는다. 멸치젓으로도 담근다.